Rombo con patate e olive

Preparazione

Lava bene e asciuga 1 rombo già pulito da 1,5 kg scarsi (o 2 più piccoli). Sistemalo in una placca foderata di carta da forno, irroralo con un filo di olio, regola di sale e pepe e spolverizza con foglioline di timo. Sbuccia 8 patate, lavale, tagliale a fettine sottili, scottale per qualche istante in abbondante acqua bollente e scolale. Trasferiscile in un’ampia ciotola e condiscile con un filo d’olio, sale, pepe, 2-3 pomodori ramati a fettine, 3-4 cucchiai di olive taggiasche e 2 spicchi d’aglio tritati. Mescola bene il tutto e sistema le patate intorno al pesce. Cuoci il pesce in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti. Pulisci il pesce, eliminando lische, testa e pelle e servi i filetti con le patate, dopo aver spolverizzato con prezzemolo tritato.