Rombo al timo con carciofi e patate

Preparazione

4 filetti di rombo puliti e spellati,
1 carciofo,
2 patate piccole,
1 ciuffo di timo, succo di limone,
olio extravergine di oliva,
sale, pepe bianco.

Sbuccia le patate e affettale a lamelle sottili. Pulisci il carciofo, elimina le foglie esterne più dure, il fieno e le estremità spinose.
Taglialo a spicchietti molto sottili immergendoli man mano in acqua acidulata con il succo di limone.
Insaporisci i filetti di pesce con sale, una macinata di pepe e una spolverizzata di timo. Trasferiscili singolarmente su un foglio
di pellicola, guarniscili sulla superficie con le lamelle di patate alternate agli spicchi di carciofo sgocciolati.
Sigilla i filetti nella pellicola, girali in modo che le verdure siano sul fondo, mettili su un vassoio piatto, coprili con un tagliere sottile che li appiattisca e trasferiscili in frigorifero per 2 ore. Questo passaggio compatta le patate tra di loro così, una volta in forno, formeranno una crosticina più croccante.
Elimina la pellicola e rosola i filetti con 2 cucchiaiate di olio sul lato con le patate e i carciofi. Dopo 5 minuti trasferiscili in forno
caldo a 180°, prosegui la cottura per 3 minuti e servi subito.