Roast-beef al limone con insalatina novella

Preparazione

IL GIORNO PRIMA
1) Lega 1 chilo di lombata di manzo (controfiletto) con spago da cucina, per mantenerla in forma durante la cottura o
fattela legare dal macellaio e spennellala con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Scalda 3 cucchiai di olio in una
casseruola e rosola la carne per 2 minuti, girandola con 2 cucchiai per non forarla.
2) Trasferisci la lombata in una pirofila foderata di carta da forno e cuocila nel forno preriscaldato a 220 °C per 10 minuti,
poi abbassa la temperatura del forno a 180 °C e prosegui la cottura per altri 10 minuti, girando la carne a metà cottura.
Aggiungi il sale, il pepe e il succo di 1 limone e inforna per altri 5 minuti. Lascia raffreddare il roast-beef , avvolgilo in
un foglio di pellicola e mettilo in frigorifero.
ALL’ULTIMO MOMENTO
3) Pulisci 150 g di insalatine novelle (lollo, rucola,lattughino ecc.), lavale e asciugale. Versa in un vasetto 8 cucchiai di olio,
sale, pepe e succo di limone, metti il coperchio e scuoti bene. Slega la carne, tagliala a fette sottili e servila con l’insalata,
condendo il tutto all’ultimo momento con la salsina.