• Procedura
    30 minuti
  • Cottura
    20 minuti
  • Persone
    4

Ingredienti

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Risotto taleggio e radicchio

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    Preparazione

    250 g di riso Carnaroli
    2 cespi di radicchio di Verona
    100 g di taleggio
    mezzo bicchiere di vino bianco
    un litro di brodo vegetale
    una cipolla bionda piccola
    20 g di burro
    sale, pepe

    1 Sbucciate la cipolla e tritatela fine. Pulite il radicchio, tritate le foglie, lavatele e asciugatele. Sciogliete il burro in una casseruola e fatevi appassire la cipolla.
    2 Tostate il riso nel condimento, bagnatelo con il vino e, quando l'alcol è evaporato, aggiungete il brodo bollente un mestolo alla volta fino a due terzi della cottura.
    3 Unite il radicchio tritato e cuocete il riso molto al dente. Aggiungete il taleggio a cubetti, una macinata di pepe e un mestolo di brodo. Regolate di sale, mescolate e servite.
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