Risotto taleggio e radicchio

Preparazione

250 g di riso Carnaroli
2 cespi di radicchio di Verona
100 g di taleggio
mezzo bicchiere di vino bianco
un litro di brodo vegetale
una cipolla bionda piccola
20 g di burro
sale, pepe

1 Sbucciate la cipolla e tritatela fine. Pulite il radicchio, tritate le foglie, lavatele e asciugatele. Sciogliete il burro in una casseruola e fatevi appassire la cipolla.
2 Tostate il riso nel condimento, bagnatelo con il vino e, quando l’alcol è evaporato, aggiungete il brodo bollente un mestolo alla volta fino a due terzi della cottura.
3 Unite il radicchio tritato e cuocete il riso molto al dente. Aggiungete il taleggio a cubetti, una macinata di pepe e un mestolo di brodo. Regolate di sale, mescolate e servite.