Risotto speziato ai peperoni

Preparazione

320 g di riso per risotti (Arborio, Carnaroli o vialone nano)
un peperone verde, uno rosso e uno giallo
un litro abbondante di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaino raso di cumino in polvere
2 bustine di zafferano
un peperoncino
una cipolla
un cucchiaio di aceto
un cucchiaio di prezzemolo tritato
3 cucchiai di olio
curry
sale

1) Private i peperoni del picciolo, dei semi e delle nervature bianche e tagliateli a listarelle.
2) Affettate sottile la cipolla e fatela ammorbidire in una casseruola con un cucchiaio di acqua. Unite lo zafferano, il cumino
e un pizzicodi curry, stemperati in poco brodo caldo; aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto a fuoco vivace.
3) Sfumate con il vino e quando sarà evaporato unite i peperoni, il peperoncino e 2 mestoli di brodo caldo. Continuate la
cottura, bagnando man mano con altro brodo.
4) Eliminate il peperoncino, condite il risotto con l’olio sbattuto con l’aceto, un pizzico di sale e il prezzemolo, mescolate e
servite subito.