Risotto rosa con stracchino

Preparazione

1) Rosolate 150 g di verdure per soffritto surgelate con 30 g di burro. Intanto, tostate 320 g di riso Carnaroli in una padella antiaderente senza grassi. Unitelo al soffritto e sfumate con 1 dl di vino bianco a temperatura ambiente.

2) Versate sul riso 2 mestoli di brodo di verdura caldo, in uno dei quali avrete diluito 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. Proseguite la cottura del risotto per 16 minuti, unendo 1 mestolo di brodo caldo quando il precedente sarà evaporato e mescolando ogni volta. Salate, pepate e spegnete.

3) Unite le foglie di 1 rametto di timo, 20 g di burro e 20 g di grana padano grattugiato. Mescolate e fate riposare per 1-2 minuti. Mette il risotto rosa nei piatti e suddividetevi 120 g di stracchino.