Risotto pasquale
Ingredienti
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40 grburro
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20 grfarina
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.5 bicchierivino bianco
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1carota
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100 grfunghi porcini
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2 cucchiaiolio di oliva extravergine
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q.b.sale
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q.b.pepe
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200 gragnello polpa
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q.b.brodo vegetale
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100 grsalsiccia di maiale
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.5cipolla
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400 grriso
Preparazione
- Tagliate a pezzettini 200 g di polpa di agnello e rosolatela con 2 cucchiai di olio extravergine per 10 minuti. Unite un trito di 100 g di porcini freschi, 1 carota e 1 gambo di sedano e fate cuocere per 2 minuti.- Aggiungete 100 g di salsiccia spellata e sgranata, 20 g di farina e 1/2 bicchiere di vino bianco e fate cuocere per 15 minuti; salate e pepate.
- Fate soffriggere 1/2 cipolla tritata in 40 g di burro, versate 400 g di riso e tostatelo per un paio di minuti. Bagnate con 2 mestoli di brodo vegetale e fate cuocere il risotto, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito. A 8 minuti dal termine, unite il sugo di agnello, funghi e salsiccia, e portate a cottura il risotto.
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