Risotto con seppioline

Preparazione

280 g di riso per risotti
250 g di seppioline
150 g di piselli surgelati
uno scalogno
un pomodoro ramato
un bicchiere di vino bianco secco
un litro circa di brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Scongelate i piselli mettendoli in una ciotola coperti con abbondante acqua. Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con 4
cucchiai di olio; unite le seppioline pulite e tagliate a pezzetti, alzate la fiamma e lasciate evaporare un po’ della loro acqua.
2) Versate il riso, mescolate e sfumate con il vino; quando sarà evaporato, unite i piselli scolati e un bicchiere di brodo caldo;
proseguite la cottura bagnando, man mano che si asciuga, con altro brodo caldo. Un paio di minuti prima di togliere dal fuoco
aggiungete la polpa del pomodoro tagliata a dadini e una macinata di pepe.