Risotto con rucola e prosciutto crudo

Preparazione

300 g di riso a cottura rapida
100 g di stracchino
2 fette di prosciutto crudo
un mazzetto di rucola
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
una piccola cipolla
1,200 litri di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale,
pepe

1) Affettate la cipolla e mettetela in un tegame con un cucchiaio di
olio e 3-4 cucchiai di brodo. Salate e fate stufare la cipolla per 5-6 minuti.
2) Unite il prosciutto tagliato a
striscioline sottili, il riso e lasciate insaporire per qualche minuto. Poi portate a cottura il risotto unendo man
mano il brodo caldo.
3) Circa un paio di minuti prima del termine di cottura, aggiungete lo stracchino tagliato a
pezzetti, mescolate bene e fatelo sciogliere. Spegnete il fuoco e incorporate al risotto metà della rucola, lavata e
spezzettata, e il parmigiano. Mescolate, pepate, unite la rucola rimasta e servite.