Risotto con porcini e salsiccia

Preparazione

1) Soffriggete 1 cipolla affettata fine con 30 g di midollo di bue e 30 g di burro fuso, unite 200 g di luganega (salsiccia a nastro) spellata a pezzetti, fatela rosolare.

2) Aggiungete al soffritto 300 g di riso Carnaroli o Roma. Tostatelo, bagnatelo a poco a poco con il brodo di carne bollente e portatelo a cottura mescolando di tanto in tanto.

3) Pulite 200 g di funghi porcini freschi oppure surgelati, affettateli e saltateli per pochi minuti in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e 1 spicchio d’aglio tritato fine; salateli, cospargeteli con un cucchiaino di prezzemolo tritato e incorporateli al risotto a metà cottura.

4) Poco prima del termine, unite al risotto con porcini e salsiccia 1 bustina di zafferano e, solo a fine cottura, 50 g di formaggio grana grattugiato.