Ingredienti
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300 grriso carnaroli
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200 grfunghi porcini
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200 grluganega
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50 grgrana lodigiano
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30 grbue midollo
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30 grburro
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1cipolla
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1 spicchioaglio
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1 bustinazafferano
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1.2 lbrodo di carne
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q.b.prezzemolo
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q.b.sale
Preparazione
1) Soffriggete 1 cipolla affettata fine con 30 g di midollo di bue e 30 g di burro fuso, unite 200 g di luganega (salsiccia a nastro) spellata a pezzetti, fatela rosolare.
2) Aggiungete al soffritto 300 g di riso Carnaroli o Roma. Tostatelo, bagnatelo a poco a poco con il brodo di carne bollente e portatelo a cottura mescolando di tanto in tanto.
3) Pulite 200 g di funghi porcini freschi oppure surgelati, affettateli e saltateli per pochi minuti in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva e 1 spicchio d'aglio tritato fine; salateli, cospargeteli con un cucchiaino di prezzemolo tritato e incorporateli al risotto a metà cottura.
4) Poco prima del termine, unite al risotto con porcini e salsiccia 1 bustina di zafferano e, solo a fine cottura, 50 g di formaggio grana grattugiato.
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