Risotto con pollo e piselli

Preparazione

350 g di riso
70 g di burro
1,5 litri di brodo di pollo
un cucchiaio di curry
un petto di pollo da 150 g
una scatola di piselli da 400 g
una cipolla
un bicchiere di sherry
4 cucchiai di grana grattugiato
sale

1) Fate soffriggere la cipolla in 30 g di burro, unite un mestolo di brodo e cuocetela finché sarà disfatta. Unite il riso,
lasciatelo tostare, spruzzatelo con il vino e unite un mestolo di brodo. Quindi portate il riso a cottura aggiungendo poco
alla volta il brodo bollente rimasto.
2) Fate sciogliere 30 g di burro in una padella antiaderente, aggiungete il petto di pollo privato delle pellicine, delle
cartilagini e delle parti grasse e ridotto a listarelle sottili e fatelo rosolare su fuoco vivo finché avrà preso colore da tutte
le parti. Spruzzate la carne con lo sherry, aggiungete i piselli ben sgocciolati dal liquido di conservazione, il curry sciolto
in un paio di cucchiai di acqua bollente, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, mescolando spesso.
3) Quando il risotto è pronto, mantecatelo con il grana, quindi rovesciatelo in uno stampo ad anello ben unto di burro.
Pressatelo bene con il dorso di un cucchiaio in modo da eliminare i vuoti d’aria, quindi capovolgete lo stampo su un piatto
da portata e sollevatelo delicatamente. Sistemate al centro della corona di riso pollo e piselli con il loro sughetto e servite
subito.