Risotto con pesto di noci

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  • Procedura 30 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Risotto con pesto di noci


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    1) Sbucciate lo scalogno, tagliatelo a metà e tritatelo finemente. Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola, unite la metà dello scalogno e stufatelo dolcemente per 3 minuti. Aggiungete il riso e tostatelo per 4 minuti, mescolan do in continuazione. Versate il vino bianco, lasciatelo evaporare e portate a cottura il risotto unendo poco alla volta un mestolino di brodo bollente.

    2) Nel frattempo, pulite il prezzemolo, lavate le foglie, asciugatele e tritatele nel mixer insieme allo scalogno rimasto, i gherigli di noce, il pecorino sbriciolato, una presa di sale e 4 cucchiai di olio.

    3) Quando il risotto è quasi cotto spegnete il fuoco, unite il parmigiano grattugiato, mescolate bene e lasciatelo riposare coperto per 2 minuti.

    4) Suddividete il risotto nei piatti singoli e disponetevi al centro 1 cucchiaio del pesto di noci preparato.






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