Risotto con pesto di noci

Preparazione

1) Sbucciate lo scalogno, tagliatelo a metà e tritatelo finemente. Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola, unite la metà dello scalogno e stufatelo dolcemente per 3 minuti. Aggiungete il riso e tostatelo per 4 minuti, mescolan do in continuazione. Versate il vino bianco, lasciatelo evaporare e portate a cottura il risotto unendo poco alla volta un mestolino di brodo bollente.

2) Nel frattempo, pulite il prezzemolo, lavate le foglie, asciugatele e tritatele nel mixer insieme allo scalogno rimasto, i gherigli di noce, il pecorino sbriciolato, una presa di sale e 4 cucchiai di olio.

3) Quando il risotto è quasi cotto spegnete il fuoco, unite il parmigiano grattugiato, mescolate bene e lasciatelo riposare coperto per 2 minuti.

4) Suddividete il risotto nei piatti singoli e disponetevi al centro 1 cucchiaio del pesto di noci preparato.