Risotto con olive verdi

Preparazione

Snocciolate 200 g di olive verdi dolci e carnose e tagliatele a rondelle. Tritate finemente 1 spicchio di aglio e 1 cipolla.
Fate appassire dolcemente il trito in 30 g di burro, unitevi 400 g di riso Carnaroli e fatelo tostare per 1 minuto. Al
termine bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
Lasciate sfumare il vino e fate cuocere il riso per 10 minuti aggiungendo, poco alla volta, 1 l di brodo vegetale
salato e bollente.
Stemperate 1 bustina di zafferano in 1 cucchiaio di acqua tiepida, incorporate al risotto e aggiungete le olive.
Ultimate la cottura per 5 minuti, quindi aggiungete 30 g di burro e 30 g di parmigiano grattugiato. Mantecate e servite
in tavola in piatti fondi individuali.