Risotto con olive verdi

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Risotto con olive verdi


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    Snocciolate 200 g di olive verdi dolci e carnose e tagliatele a rondelle. Tritate finemente 1 spicchio di aglio e 1 cipolla.
    Fate appassire dolcemente il trito in 30 g di burro, unitevi 400 g di riso Carnaroli e fatelo tostare per 1 minuto. Al
    termine bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco.
    Lasciate sfumare il vino e fate cuocere il riso per 10 minuti aggiungendo, poco alla volta, 1 l di brodo vegetale
    salato e bollente.
    Stemperate 1 bustina di zafferano in 1 cucchiaio di acqua tiepida, incorporate al risotto e aggiungete le olive.
    Ultimate la cottura per 5 minuti, quindi aggiungete 30 g di burro e 30 g di parmigiano grattugiato. Mantecate e servite
    in tavola in piatti fondi individuali.

    di IN TAVOLA Riproduzione riservata