Risotto con i chiodini

Preparazione

1) Pulite rapidamente 300 g di funghi chiodini, togliete accuratamente la terra dai gambi e passate le cappelle con uno straccetto leggermenete inumidito. Sbucciate e tritate finemente 1 scalogno. Scaldate una casseruola dal fondo spesso, unite 300 g di riso e tostatelo mescolando in continuazione per 2-3 minuti.

2) Unite al riso tostato lo scalogno e i funghi, mescolate, portate a cottura il risotto unendo il brodo vegetale bollente poco alla volta. Nel frattempo, lavorate 40 g di burro con 6 bacche di ginepro pestate finemente, una macinata di pepe fresco in grani e 30 g di parmigiano grattugiato fino a ottenere una crema.

3) Quando il riso è quasi a cottura spegnete il fuoco, unite il burro aromatico e mantecate il risotto con i chiodini mescolando per qualche
minuto. Lasciatelo riposare coperto per circa 1 minuto e servite in tavola.