Risotto con fagiolini

Preparazione

400 g di riso
200 g di fagiolini
80 g di pancetta affumicata in una sola fetta
una cipolla
olio
burro
brodo
grana grattugiato
brodo (anche di dado)
sale.

‘ Mettete in una casseruola un noce di burro, 3 cucchiai di olio, la cipolla sbucciata e tritata finemente, la pancetta tagliata a dadini e fate dorare a fiamma media, facendo attenzione che la cipolla non soffrigga troppo. Nel frattempo, tagliate i fagiolini, mondati e lavati, a pezzettini di un centimetro circa. Aggiungete al soffritto i fagiolini e lasciateli insaporire nel condimento per 5 minuti, poi buttate il riso, e,
quando sarà tostato, aggiungete il brodo (circa un litro e un quarto) poco per volta, mescolando spesso. Quando il riso sarà
arrivato a cottura (18 minuti circa), togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete al riso 5 o 6 cucchiaiate di grana grattugiato e 30
g di burro, mantecando bene. Regolate di sale, coprite la casseruola e lasciate riposareper qualche istante. Prima di servire,
mescolate e cospargete con altro grana grattugiato.