Risotto all’aglio selvatico e maggiorana

Preparazione

320 g di riso superfino Carnaroli (o Arborio),
1 mazzetto di aglio selvatico (detto anche orsino),
2 cipolline bianche,
4 mini zucchinette sode,
1 mazzetto di maggiorana,
2 dl di panna fresca,
grana padano grattugiato,
burro,
7, 5 dl di brodo vegetale,
olio extravergine di oliva,
sale.

Pulisci l’aglio selvatico, lavalo, sbollentalo per 3 minuti in acqua salata, sgocciolalo, fallo raffreddare e frullalo con la panna. Pulisci le zucchine, lavale, asciugale e tagliale a fettine lunghe e sottili. Sbuccia le cipolline, tritale e falle rosolare dolcemente in
una casseruola con una noce di burro e un rametto di maggiorana.
Aggiungi il riso, fallo tostare mescolandolo al fondo di cottura, elimina la maggiorana e poi bagna a filo con il brodo bollente. Cuoci mescolando spesso e aggiungendo man mano un po’ di brodo. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco incorpora la crema di aglio e porta a termine la cottura.
Togli dal fuoco, incorpora una manciata di formaggio grattugiato e aggiungi una spolverizzata di maggiorana fresca. Lascia riposare il risotto mentre friggi molto rapidamente le zucchine nell’olio ben caldo. Sgocciolale sulla carta assorbente, salale leggermente e servile all’istante sul risotto porzionato.