Risotto alla trentina

Preparazione

300 g di riso
200 g di fagioli borlotti secchi (tenuti a bagno per 12 ore)
50 g di pancetta affumicata
una foglia di alloro
mezza cipolla
1,5 litri di brodo
vino rosso secco
olio
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
grana
burro
sale
pepe.

COME SI P R E P A R A
Mettete sul fuoco, in una casseruola, 3 cucchiai di olio, una noce di burro, la cipolla sbucciata e tritata finemente e la pancetta tagliata a dadini. Soffriggete mescolando per 5 minuti, poi aggiungete i fagioli ben scolati dall’acqua, l’alloro e un litro di brodo, nel quale avrete diluito il concentrato di pomodoro. Cuocete per circa 2 ore. Dopodiché unite il riso, salate, pepate e cuocete mescolando per 20 minuti, aggiungendo se occorre ancora del brodo bollente (tenete presente che il riso dovrà presentarsi molto morbido). Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungete, mescolando rapidamente, mezzo bicchiere di vino, che farete evaporare, e cospargete la superficie con qualche cucchiaiata di grana grattugiato. Servite subito.