Risotto al rum

Preparazione

– Preparate un brodo lessando per 30 minuti 1 cipolla, 1 patata, 1 carota e 1 gambo di sedano in una pentola con 1 l di acqua. Filtrate il brodo, salatelo e tenetelo al caldo.
– Tritate finemente 1/2 cipolla e fatela stufare a fuoco lento con 40 g di burro, aggiungete 400 g di riso carnaroli e fatelo tostare per 1 minuto mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.
– Bagnate con 1/2 bicchiere di rum scuro invecchiato e fate evaporare parzialmente. Bagnate con 2 mestoli del brodo preparato e fate cuocere il risotto per 10 minuti, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
– Tagliate a pezzettini piccoli 120 g di emmentaler, unite la dadolata al risotto e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno per far fondere perfettamente il formaggio.
– Proseguite la cottura per un paio di minuti, aggiungendo poco brodo, poi spegnete e mantecate con 10 g di burro e qualche foglia di salvia tritata. Condite con una macinata abbondante di pepe, portate in tavola e servite.