Risotto al crescione con scalogni

Preparazione

320 g di riso
una cipolla
30 g di grana padano
mezzo bicchiere di vino bianco
un litro di brodo vegetale
un mazzo di crescione
4 scalogni
zucchero
2 cucchiai di aceto balsamico
40 g di burro
sale, pepe

1) Fate soffriggere la cipolla tritata per 2-3 minuti in una casseruola con metà del burro e un cucchiaio di acqua.
2) Unite il riso, lasciatelo tostare, bagnatelo con il vino e, quando è evaporato, unite il brodo bollente un mestolo per volta.
3) Taglaite gli scalogni, in 4 spicchi e fateli dorare in una padella con il burro rimasto. Unite un cucchiaio di acqua, poco
sale e cuoceteli per 5 minuti.
4) Dopo 10 minuti di cottura del riso aggiungete il crescione tritato grossolanamente e portate a cottura il risotto.
5) Mantecate con il grana grattugiato e fate riposare 2-3 minuti. Riprendete a cuocere gli scalogni, spolverizzateli con un
cucchiaino di zucchero e, quando è caramellato, bagnateli con l’aceto. Suddividete il risotto nei piatti, completate con gli
scalogni e pepate.