Risotto al castelmagno

Rosolate 1 cipolla tritata in una casseruola con 30 g di burro, finché sarà appassita.

Tostate 200 g di riso Carnaroli (Gran riserva) senza grassi in una padella, per 1-2 minuti, a fiamma bassa, finché emanerà un aroma appena tostato. Unitelo nella pentola con la cipolla e mescolate.

Versate 1 mestolo di brodo bollente, mescolate e proseguite la cottura, aggiungendo altri mestoli di brodo, man mano che il fondo si asciugherà, mescolando ogni volta. Dopo 15 minuti, regolate di sale e pepe e unite 40 g di formaggio Castelmagno a lamelle (oppure parmigiano reggiano), mescolate e proseguite la cottura finché il riso sarà cotto al dente (2-5 minuti). Spegnete, unite 20 g di burro e altri 40 g di Castelmagno (o parmigiano), mescolate bene, coprite e fate riposare per 1 minuto. Servite subito.