Risotto ai funghi porcini, mirtilli e alloro

Preparazione

1) Ammolla 140 g di funghi porcini secchi in acqua bollente per 1 ora. Scolali attraverso un colino fitto, metti l’acqua in una casseruola con 4 foglie di alloro. Strizza i funghi e tritali grossolanamente.

2) Lava 4 cestini di mirtilli e passane al mixer la metà per ottenere una crema. Sbuccia e affetta finemente 6 scalogni e falli rosolare in un largo tegame con 200 g di burro, aggiungi 650 g di riso Carnaroli, tostalo qualche minuto, unisci 4 dl vino bianco secco, lascialo sfumare a fuoco vivo poi comincia ad aggiungere un paio di mestoli di infuso all’alloro, i mirtilli interi, i funghi e la crema.

3) Porta a cottura il riso mescolandolo spesso e aggiungendo dell’altro infuso caldo ogni volta che sarà necessario. A cottura ultimata, togli il tegame dal fuoco e fai mantecare il risotto con funghi porcini, mirtilli e alloro con i restanti 100 g di burro e 200 g di formaggio parmigiano grattugiato. Aspetta 5 minuti e servi.