Risotto agli asparagi con scaglie di grana

Preparazione

1) Cuocete a vapore gli asparagi, privati della parte dura e tagliati a tocchetti, per circa 10 minuti poi passateli al mixer tenendo da parte qualche punta.

2) Rosolate il lardo e i cipollotti tritati in una casseruola, unite il riso, tostatelo, bagnate con il vino e fate evaporare, unite la purea di asparagi, un poco di sale e un paio di mestoli di brodo, abbassate la fiamma e cuocete il riso unendo il brodo caldo quando occorre.

3) Dividete il grana in 4 parti, formando altrettanti dischetti sottili, ben separati, sulla placca foderata con carta da forno. Dorate appena le cialdine a 220° per circa 5 minuti.

4) Mantecate il risotto con il burro, suddividetelo nei piatti, completatelo con le punte di asparagi tenute da parte, le cialdine di grana spezzettate, poco prezzemolo e una macinata di pepe.