Idee in cucina

Risotto agli asparagi con scaglie di grana

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  • Procedura 45 minuti
  • Cottura 30 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

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Risotto agli asparagi con scaglie di grana


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    Risotto agli asparagi con scaglie di grana
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    1) Cuocete a vapore gli asparagi, privati della parte dura e tagliati a tocchetti, per circa 10 minuti poi passateli al mixer tenendo da parte qualche punta.

    2) Rosolate il lardo e i cipollotti tritati in una casseruola, unite il riso, tostatelo, bagnate con il vino e fate evaporare, unite la purea di asparagi, un poco di sale e un paio di mestoli di brodo, abbassate la fiamma e cuocete il riso unendo il brodo caldo quando occorre.

    3) Dividete il grana in 4 parti, formando altrettanti dischetti sottili, ben separati, sulla placca foderata con carta da forno. Dorate appena le cialdine a 220° per circa 5 minuti.

    4) Mantecate il risotto con il burro, suddividetelo nei piatti, completatelo con le punte di asparagi tenute da parte, le cialdine di grana spezzettate, poco prezzemolo e una macinata di pepe.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata