Risotto agli asparagi

Preparazione

1) Pulite gli asparagi, eliminate la parte legnosa del gambo, raschiate la rimanente con il pelapatate per eliminare le fibre e tagliateli a tocchetti.

2) Tritate la cipolla, soffriggetela con metà del burro nella casseruola, aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnate con il vino e, una volta evaporato, unite gli asparagi.

3) Portate a cottura il risotto mescolando di tanto in tanto e aggiungendo il brodo vegetale bollente man mano che si asciuga.

4) Appena prima di servire, mantecate il risotto agli asparagi con il burro rimasto e il formaggio grattugiato.