Risottino tiepido con porcini e capesante

Preparazione

320 g di riso Carnaroli
300 g di funghi porcini
12 capesante surgelate
100 g di spinacini novelli
2 cipollotti novelli
40 g di burro
olio extravergine di oliva
vino Prosecco
brodo vegetale
sale, bacche di pepe rosa

1) Fate scongelare le capesante in frigorifero. Pulite i funghi eliminando la parte terrosa, passateli
bene con un panno umido e tagliateli a fette non troppo sottili.
2) Lavate quindi le capesante sotto l’acqua corrente e separate i coralli (la parte arancione) dalle noci
(quella bianca) e tagliate queste ultime a fettine sottili.
3) Private un cipollotto della parte verde e della radice e rosolatelo a fuoco dolce in un tegame con 2
cucchiai di olio. Unite le capesante, salate, pepate e bagnate con un bicchierino di Prosecco, che farete
evaporare. Mettete da parte i molluschi e nello stesso fondo di cottura aggiungete i funghi e qualche
bacca di pepe rosa. Regolate di sale e continuate la cottura per 10 minuti a fuoco moderato. Lavate con
cura gli spinacini.
4) Pulite e tritate il cipollotto rimasto e fatelo appassire in una casseruola con il burro. Unite il riso e
lasciatelo tostare per un minuto, sempre mescolando. Bagnate con un generoso spruzzo di Prosecco,
che lascerete evaporare a fuoco vivace, e poi con un mestolo di brodo caldo; mescolate, abbassate la
fiamma e portate a cottura, aggiungendo altro brodo caldo ogni volta che il precedente sarà stato assorbito.
Pochi istanti prima di levare il riso dal fuoco, aggiungete le capesante e i funghi con il loro fondo di cottura.
5) Fate intiepidire il risotto immergendo la casseruola in un recipiente con acqua fredda e mescolando
continuamente. Completate con gli spinacini, mescolate ancora e servite.