Riso saltato con verdure e salmone

Preparazione

1) Pulisci le verdure, taglia a fette la carota e la zucchina, spunta i fagiolini. Lessali in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolali e tienili al caldo.
2) Trita fine la cipolla e soffriggila in una larga padella antiaderente con 3 cucchiai di olio. Prima che prenda colore, unisci le verdure e cuoci per qualche minuto, mescolando. Aggiungi il riso e fallo saltare a fuoco medio per 2-3 minuti.
3) Sbatti le uova in una terrina con sale e pepe, versa nella padella sopra il riso e le verdure e lasciale rapprendere dolcemente, mescolando spesso per evitare che si raggrumino in un unico blocco.
4) Aggiungi il salmone tagliato prima a fette spesse e poi a listarelle, mescolalo agli altri ingredienti e tieni la preparazione sul fuoco per il tempo necessario a scaldare bene anche il pesce. Spruzza tutto con il succo di limone, cospargi con il prezzemolo tritato e servi.

Riso saltato con verdure e salmone

Una ricetta davvero leggera e veloce, ma capace di offrire un gusto vivace e fresco anche ai palati più raffinati. Poche calorie, tanti ingredienti sani e soprattutto un’esplosione di gusto.