Riso profumato alle spezie

Preparazione

500 g di riso tipo Basmati
8 cucchiai di cocco essiccato grattugiato
2 cucchiai di scalogno tritato
2 spicchi di aglio
7 chiodi di garofano
mezza stecca di cannella
mezzo cucchiaino di semi di cumino
5 semi di cardamomo
olio
un pezzetto di zenzero fresco
80 g di uvetta
un peperoncino fresco
sale

1 Portate a ebollizione un litro di acqua, versatela in un recipiente, in cui avrete messo il cocco, e
lasciatelo macerare per almeno 10 minuti. Dopodiché passatelo al setaccio, raccogliendo il liquido in una ciotola e
pressando la polpa di cocco con un cucchiaio per estrarre la maggior quantità di succo: dovrete ottenerne un litro
circa.
2 Pestate nel mortaio o passate al mixer le spezie: chiodi di garofano, cannella, cumino e cardamomo. Versate in
una pirofila un cucchiaio di olio, unite lo scalogno e l’aglio sbucciato intero e fateli rosolare. Poi aggiungete il
riso, le spezie e una presa di sale e rosolate per 5 minuti; mescolando finché il riso avrà assorbito il condimento.
3 Bagnate con il latte di cocco, fatene assorbire circa 2 terzi, lasciandolo su fuoco medio; poi coprite con un
foglio di alluminio, passate il recipiente in forno già caldo a 180° e portate a cottura (10-12 minuti):
alla fine il liquido dovrà essere completamente assorbito.
4 Mettete in una ciotola l’uvetta e fatela ammorbidire in acqua bollente, poi
scolatela e strizzatela. Tritate finemente il peperoncino e grattugiate lo zenzero. Aggiungeteli al riso, regolate di
sale, se occorre, mescolate e con i rebbi di una forchetta sgranate i chicchi di riso. A piacere unite un filo di olio.
Suddividete il riso in piatti individuali e decorate, se volete, con fichi, chicchi di uva nera, anice stellato e cocco
grattugiato.