Riso pilaf alle vongole

Preparazione

300 g di riso Basmati
400 g di vongole veraci
1 cipolla
2 spicchi di aglio
2 carote
2 gambi di sedano
150 g di passata di pomodoro
30 g di burro
1 l di brodo vegetale
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale
pepe

La ricetta in 5 mosse
1) Tritate 1/2 cipolla, tagliate a dadini fini le carote e il sedano e fate insaporire per 5
minuti con l’olio. Unite la passata di pomodoro A e fate sobbollire per 40 minuti, fino a quando la salsa sarà
diventata densa; salate e pepate.
2) Fate spurgare le vongole per 30 minuti sotto l’acqua corrente. Trasferite il riso
in un contenitore B, in un altro simile versate una quantità di brodo pari al doppio più 1/5 del volume del riso
(circa 6,5 dl): questo è il liquido da usare.
3) Affettate finemente la rimanente cipolla e lasciatela appassire in
una teglia con il burro, unite il riso e fatelo insaporire per 1 minuto. Versate il brodo salato C e fate cuocere per
18 minuti in forno a 180 °C, senza mai mescolare.
4) Trasferite le vongole in una teglia bassa e fatele cuocere a
vapore con l’aglio e il prezzemolo. Sgusciate i molluschi e filtrate il loro liquido.
5) Distribuite il riso, ormai
pronto, nei piatti individuali, conditelo prima con il liquido di cottura delle vongole, poi con il ragù vegetale e i
molluschi. Servitelo subito molto caldo.

Roero Arneis Voerzio