• Procedura
    1 ora
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

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Riso pilaf alle vongole

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    Preparazione

    300 g di riso Basmati
    400 g di vongole veraci
    1 cipolla
    2 spicchi di aglio
    2 carote
    2 gambi di sedano
    150 g di passata di pomodoro
    30 g di burro
    1 l di brodo vegetale
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
    sale
    pepe

    La ricetta in 5 mosse
    1) Tritate 1/2 cipolla, tagliate a dadini fini le carote e il sedano e fate insaporire per 5
    minuti con l'olio. Unite la passata di pomodoro A e fate sobbollire per 40 minuti, fino a quando la salsa sarà
    diventata densa; salate e pepate.
    2) Fate spurgare le vongole per 30 minuti sotto l'acqua corrente. Trasferite il riso
    in un contenitore B, in un altro simile versate una quantità di brodo pari al doppio più 1/5 del volume del riso
    (circa 6,5 dl): questo è il liquido da usare.
    3) Affettate finemente la rimanente cipolla e lasciatela appassire in
    una teglia con il burro, unite il riso e fatelo insaporire per 1 minuto. Versate il brodo salato C e fate cuocere per
    18 minuti in forno a 180 °C, senza mai mescolare.
    4) Trasferite le vongole in una teglia bassa e fatele cuocere a
    vapore con l'aglio e il prezzemolo. Sgusciate i molluschi e filtrate il loro liquido.
    5) Distribuite il riso, ormai
    pronto, nei piatti individuali, conditelo prima con il liquido di cottura delle vongole, poi con il ragù vegetale e i
    molluschi. Servitelo subito molto caldo.

    Roero Arneis Voerzio
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