Riso gratinato con latte e finocchi

Preparazione

200 g di riso Ribe,
50 g di burro,
2,5 dl di latte,
2 finocchi (circa 500 g),
3 uova,
40 g di grana grattugiato,
100 g di prosciutto cotto,
100 g di scamorza affumicata,
sale, pepe.

Lava e trita grossolanamente 1 finocchio e 1/2. Rosolalo in un tegame con 30 g di burro, bagnalo con il latte, regola di sale e pepe e cuoci a fuoco moderato per 10 minuti.
Cuoci il riso in acqua bollente salata, scolalo un po’ al dente e condiscilo subito con 20 g di burro, i finocchi cotti, il prosciutto tritato, la scamorza tagliata a dadini e 2 cucchiai di grana grattugiato. Aggiungi le uova battute con sale e pepe. Mescola bene. Fodera uno stampo rotondo con la carta da forno imburrata. Riempilo con il riso e ricoprilo con il 1/2 finocchio rimasto lavato e affettato.
Completa il tortino con un po’ di grana e qualche fiocchetto di burro. Coprilo con la carta d’alluminio e mettilo in forno a 200°
per circa 20 minuti. Poi togli l’alluminio e continua la cottura per altri 10 minuti. Trascorso questo tempo lascia leggermente intiepidire il tortino, poi sformalo e servilo ancora caldo.