• Procedura
    2 ore 5 minuti
  • Cottura
    1 ora 45 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    media

Ingredienti

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Riso al coniglio

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    Preparazione

    ingredienti
    320 g di riso Arborio
    2 piccole cosce di coniglio
    1 piccola carota
    1 piccolo porro
    1 costola di sedano
    1 spicchio d’glio
    4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    1,5 l di brodo vegetale
    40 g di formaggio parmigiano grattugiato
    sale e pepe
    per il brodo
    1 cipolla grossa
    3 costole di sedano
    2 carote
    2 steli di prezzemolo

    Preparate il brodo: portate a bollore 2 l di acqua e aggiungete 1 cipolla, 3 costole di sedano, 2 carote, il tutto tagliato a
    pezzettoni e 2 steli di prezzemolo. Lasciate sobbollire per 1 ora coperto. Tenete in caldo.
    Disossate la coscia di coniglio e tagliate la polpa a pezzettini. Mondate tutte le verdure, lavatele, tagliate la carota a dadini, il
    porro a rondelline sottili e il sedano a fettine.
    Tritate l’aglio e mettetelo in una casseruola con l’olio, fatelo soffriggere leggermente, poi unite le verdure e lasciatele ben insaporire.
    Unite i pezzetti di coniglio e fateli colorire, mescolando spesso. Cuocete per una decina di minuti, bagnando ogni tanto con
    un po’ di brodo caldo.
    Ora incorporate il riso, amalgamatelo bene con gli altri ingredienti e tiratelo a cottura, per 18-20 minuti, unendo mano a mano mestoli di brodo caldo. Levate il riso cotto dal fuoco e mantecatelo con il parmigiano grattugiato.

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