Riso al coniglio

Preparazione

ingredienti
320 g di riso Arborio
2 piccole cosce di coniglio
1 piccola carota
1 piccolo porro
1 costola di sedano
1 spicchio d’glio
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1,5 l di brodo vegetale
40 g di formaggio parmigiano grattugiato
sale e pepe
per il brodo
1 cipolla grossa
3 costole di sedano
2 carote
2 steli di prezzemolo

Preparate il brodo: portate a bollore 2 l di acqua e aggiungete 1 cipolla, 3 costole di sedano, 2 carote, il tutto tagliato a
pezzettoni e 2 steli di prezzemolo. Lasciate sobbollire per 1 ora coperto. Tenete in caldo.
Disossate la coscia di coniglio e tagliate la polpa a pezzettini. Mondate tutte le verdure, lavatele, tagliate la carota a dadini, il
porro a rondelline sottili e il sedano a fettine.
Tritate l’aglio e mettetelo in una casseruola con l’olio, fatelo soffriggere leggermente, poi unite le verdure e lasciatele ben insaporire.
Unite i pezzetti di coniglio e fateli colorire, mescolando spesso. Cuocete per una decina di minuti, bagnando ogni tanto con
un po’ di brodo caldo.
Ora incorporate il riso, amalgamatelo bene con gli altri ingredienti e tiratelo a cottura, per 18-20 minuti, unendo mano a mano mestoli di brodo caldo. Levate il riso cotto dal fuoco e mantecatelo con il parmigiano grattugiato.