Ripieno all’emiliana per ravioli

Preparazione

In 20 g di burro rosolate 200 g di carne mista (manzo, maiale, vitello), per 10 minuti. Salatelo e tritatelo insieme con 50 g di prosciutto crudo e 50 g di mortadella: mescolate il trito con 2 uova e 2 manciate di grana grattugiato. Con questo ripieno preparate dei cappelletti, ottimi in brodo, ma altrettanto buoni con un ragù classico o con la panna.