Ricette estive con la frutta

Con la frutta si possono preparare molte più ricette estive di quante immaginiamo, a partire da veri e propri piatti unici fino a dolci e spuntini alla frutta facilissimi e veloci da preparare. In estate poi i frutti di stagione sono davvero tanti e buonissimi, e poi la frutta fa sempre bene: disseta, depura e ci aiuta anche a rimetterci un po' in forma. Sicuramente la frutta di stagione è ottima mangiata anche da sola, ma un ottimo modo di cosnumarne di più è  utilizzarla in modo fantasioso per creare ricette sfiziose rigorosamente a base di frutta. E' importante decidere in base al tipo di frutta se mangiarla dopo i pasti o no.

Ecco dunque che in ufficio possiamo sostituire il classico panino con una buona macedonia, o una sera mangiare un buon prosciutto e melone, o anche, perchè no, un po' di gelato artigianale con le fragole. Per non essere banali (e per non stufarsi in fretta), si può però servire la frutta in modo diverso dal solito, usando un po’ di fantasia e mescolando gli ingredienti.

In questo modo sembrerà di mangiare sempre un piatto nuovo, cosa molto utile, tra l'altro, per far assaggiare e gustare la frutta ai bambini.

Ecco tutte le facilissime idee che trovate in questo articolo:

Macedonie classiche

La macedonia classica è composta da frutta di stagione e condita con succo di limone (magari con l’aggiunta di un goccio di rum o maraschino, se mangiata da adulti). Il succo di limone serve anche per non fare annerire la frutta tagliata: soprattutto mele e banane, prima di essere servite, devono essere messe in ammollo in acqua e limone, per evitare di farle annerire e renderle brutte alla vista. Lo zucchero non si deve aggiungere, alla frutta (e nemmeno alle spremute). Ricordiamoci sempre che la frutta di per sè contiene già il fruttosio, che è in tutto e per tutto uno zucchero, quindi non serve assolutamente aggiungerne altro.

La macedonia può essere preparata con mela, pera, banana, uva, mandarini spellati al vivo, melone, papaia, mango, kiwi, fragole e frutti di bosco, ananas, anguria, ciliegie, pesche, albicocche, susine. A questi frutti freschi possiamo aggiungere alcuni ingredienti sfiziosi, come ad esempio l’uvetta, i pinoli, le noci, i fichi secchi, oppure il gelato o il sorbetto. 

La si può servire in coppette individuali, oppure, per fare bella figura, servirla direttamente dentro i gusci della frutta: dentro un mezzo melone scavato, dentro una mezza anguria, dentro il guscio dell’ananas. Un modo scenografico di servire la frutta, ideale nei buffet, è quella di servirla con la propria buccia, tagliandola a fette spesse e lasciando la forma dei frutti e magari adagiandola sopra dei cubetti di ghiaccio, per tenerla bella fresca. Questi vassoi diventano così ricchi che sembrano delle cornucopie.

Un altro modo per servirla è l’uso degli spiedini lunghi: infilzando la frutta tagliata a quadrotti regolari e poi servendola dentro bicchieri, oppure infilzata dentro vasetti che contengono una mezza mela, su cui appuntare lo spiedino in modo che resti sollevato.
Infine sono utili i bicchierini, per esempio quando si organizzano le feste per bambini: si riempiono di frutta tagliata a piccoli pezzi e si decorano con palettine o forchettine di legno, piccoli cucchiai, in modo che ciascuno abbia la sua porzione. 

E adesso andiamo a vedere una bella raccolta di ricette davvero golose da fare quasi unicamente con la frutta.

Ricette estive per una cena tra amici

Spiedini di frutta ricoperta di cioccolata 

Preparare gli spiedini con frutta a piacere e sciogliere a bagnomaria il cioccolato del tipo preferito (bianco, fondente, ecc…). 
Immergere gli spiedini nel cioccolato e metterli in frigo per far indurire il cioccolato. In alternativa, ci si può dotare di una fontana di cioccolata, con cui gli ospiti immergeranno da soli gli spiedini di frutta.

Spiedini di uva, caprino e pistacchi 

Ammorbidire il caprino girandolo bene, immergervi gli acini d’uva e poi ‘impanarli’ con dei pistacchi tritati. Disporli sugli spiedini e mettere in frigo per far solidificare il caprino.

Spiedini con melone e feta

Tagliare a dadi il melone. Tagliare a dadi la feta, condirla con sale, olio, pepe e peperoncino, e lasciarla marinare per una mezz’ora. Assemblare gli spiedini alternando i dadi di melone e formaggio. In alternativa si può usare l’anguria al posto del melone.

Piatto con prosciutto crudo, kiwi, ananas e melone

Invece di servire il solito prosciutto e melone, si può preparare un vassoio misto: prosciutto crudo accompagnato da spiedini di ananas, melone e kiwi tagliati a dadini, oppure tante palline di frutta ricavate con l’apposito scavino.

Bruschette con fragole, basilico e balsamico 

Far tostare il pane. Preparare una macedonia di fragole, da condire con basilico (o menta). Disporre le fragole sul pane tostato (eventualmente spalmato con poco caprino) e completare con la glassa al balsamico.

Bruschette con fichi, caprino e miele 

Far tostare le fette di pane. Pulire delicatamente i fichi e tagliarli in quattro. Disporre le fette di caprino sulle fette di pane tostato, aggiungere i fichi freschi e condire con un filo di miele.

Pesche al cioccolato ed amaretti 

Ammorbidire gli amaretti secchi nel maraschino. Spolpare leggermente l’interno delle pesche tagliate precedentemente a metà. In una terrina, mettere gli amaretti sbriciolati, la polpa eliminata dalle pesche, un uovo, poco zucchero e cacao amaro in polvere. Amalgamare per bene gli ingredienti, riempire le pesche con questo composto e cuocerle in forno sino a che sopra si sia formata una crosticina. Se vi intrigano le pesche in versione dolce, date un'occhiata alla nostra raccolta di ricette dolci e salate con le pesche.

Crema di mascarpone e frutti di bosco 

Montare due torli d’uovo con due cucchiai di zucchero. Aggiungere 250 grammi di mascarpone freddo e mescolare molto bene. Aggiungere i due albumi montati a neve fermissima e incorporarli delicatamente. Servire in coppette individuali, accompagnando con frutti di bosco freschi brinati (cosparsi di zucchero a velo) e scagliette di cioccolato. Se cercate ricette alternative consultate la nostra raccolta con tutti i modi di fare la crema al mascarpone.

Fragole al vino rosso 

Pulire le fragole, tagliarle a pezzetti e immergerle in una coppa con 3 cucchiai di zucchero e un litro di vino rosso. Far macerare un giorno e servire in bicchierini individuali, accompagnandole con il succo di vino. La stessa ricetta si può fare anche con le pesche.

Fragole con la panna

Pulire le fragole e tagliarle in quattro. Montare la panna fresca con lo zucchero a velo e servirla in una coppetta insieme alle fragole. Completare con pezzetti di meringa e cioccolato in scaglie.

Banana split

Tagliare una banana a metà per il lungo, spruzzarla con poco succo di limone e coprirla con due palline di gelato alla vaniglia. Nel frattempo far sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente e a poco a poco versarvi della panna fresca per dolci, incorporandola bene. Coprire le banane con il composto al cioccolato e completare con mandorle a scaglie o nocciole e ciuffetti di panna montata.

Pesca melba

Tagliare a metà la pesca, sbollentarla in acqua calda per un minuto e sbucciarla. Una volta fredda, servirla con una pallina di gelato alla vaniglia e una purea di lamponi frullati con lo zucchero a velo. Guarnire con pezzetti di meringa, o mandorle a filetti e zucchero a velo.

A cura di Mammafelice