• Procedura
    2 ore
  • Cottura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

Crea la tua lista della spesa

Cosa comprare per

Ribollita (zuppa di cavolo nero)

    Invia tramite Email
    Stampa la lista

    Preparazione

    300 g di fagioli cannellini secchi (se vuoi risparmiare tempo, usa 450 g di cannellini in scatola)
    400 g di cavolo nero
    1/4 di verza
    300 g di bietole
    2 patate
    2 carote
    2 coste di sedano
    2 cipolle
    un cucchiaio di concentrato di pomodoro
    300 g di pane toscano raffermo
    6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    sale
    pepe

    1) Fai il soffritto
    Raschia le carote e tagliale a rondelle. Monda il sedano e taglialo a
    fettine. Sbuccia le cipolle e tritane una grossolanamente. Scalda 3 cucchiai di olio in una pentola capace. Unisci la
    cipolla tritata e lasciala appassire. Poi aggiungi il concentrato di pomodoro diluito con poca acqua e mescola.
    Completa con carote e sedano e fai insaporire.
    2) Passa i fagioli
    Se usi fagioli secchi: mettili a bagno la notte
    prima in acqua. Poi sciacquali e cuocili in abbondante acqua per un’ora e 30 minuti, salando solo a fine cottura. Se
    usi fagioli in scatola, è sufficiente scolarli e sciacquarli. Passa 2/3 dei fagioli al passaverdure e uniscili al
    soffritto. Tieni da parte quelli interi.
    3) Unisci il cavolo
    Bagna i fagioli e il soffritto con 1 litro d’acqua.
    Monda e lava il cavolo nero, la verza e le bietole e tagliale a striscioline. Sbuccia le patate e tagliale a rondelle.
    Versa tutto in pentola, regola di sale e pepe e cuoci a fuoco dolce un’ora. Completa con i fagioli cannellini interi
    tenuti da parte e cuoci ancora 10 minuti.
    4) Forma degli strati
    Taglia ad anelli sottili la cipolla rimasta e affetta
    il pane toscano a fette spesse 1 cm. In una zuppiera (o in una ciotola di terracotta) forma uno strato di fette di
    pane. Versaci sopra uno strato di zuppa e completa con uno strato di anelli di cipolla. Condisci ogni strato con un
    filo di olio crudo. Continua così, alternando gli ingredienti in quest’ordine, finché non li finisci. Chiudi con uno
    strato di ribollita. Lascia riposare 10 minuti e porta in tavola. La zuppa è avanzata? Scaldala nel forno caldo e
    spento.

    Riproduzione riservata