Ribollita (zuppa di cavolo nero)

Preparazione

300 g di fagioli cannellini secchi (se vuoi risparmiare tempo, usa 450 g di cannellini in scatola)
400 g di cavolo nero
1/4 di verza
300 g di bietole
2 patate
2 carote
2 coste di sedano
2 cipolle
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
300 g di pane toscano raffermo
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe

1) Fai il soffritto
Raschia le carote e tagliale a rondelle. Monda il sedano e taglialo a
fettine. Sbuccia le cipolle e tritane una grossolanamente. Scalda 3 cucchiai di olio in una pentola capace. Unisci la
cipolla tritata e lasciala appassire. Poi aggiungi il concentrato di pomodoro diluito con poca acqua e mescola.
Completa con carote e sedano e fai insaporire.
2) Passa i fagioli
Se usi fagioli secchi: mettili a bagno la notte
prima in acqua. Poi sciacquali e cuocili in abbondante acqua per un’ora e 30 minuti, salando solo a fine cottura. Se
usi fagioli in scatola, è sufficiente scolarli e sciacquarli. Passa 2/3 dei fagioli al passaverdure e uniscili al
soffritto. Tieni da parte quelli interi.
3) Unisci il cavolo
Bagna i fagioli e il soffritto con 1 litro d’acqua.
Monda e lava il cavolo nero, la verza e le bietole e tagliale a striscioline. Sbuccia le patate e tagliale a rondelle.
Versa tutto in pentola, regola di sale e pepe e cuoci a fuoco dolce un’ora. Completa con i fagioli cannellini interi
tenuti da parte e cuoci ancora 10 minuti.
4) Forma degli strati
Taglia ad anelli sottili la cipolla rimasta e affetta
il pane toscano a fette spesse 1 cm. In una zuppiera (o in una ciotola di terracotta) forma uno strato di fette di
pane. Versaci sopra uno strato di zuppa e completa con uno strato di anelli di cipolla. Condisci ogni strato con un
filo di olio crudo. Continua così, alternando gli ingredienti in quest’ordine, finché non li finisci. Chiudi con uno
strato di ribollita. Lascia riposare 10 minuti e porta in tavola. La zuppa è avanzata? Scaldala nel forno caldo e
spento.