Reginette al prosciutto cotto e porri

Preparazione

320 g di pasta, tipo reginette
100 g di prosciutto cotto in una sola fetta
2 porri
100 g di mascarpone
1 dl di vino bianco secco
parmigiano reggiano grattugiato
burro + noce moscata
olio extravergine di oliva
sale e pepe

1 Prepara gli ingredienti. Taglia la fetta di prosciutto cotto a listarelle di circa 1/2 cm di spessore. Sovrapponi 3-4 listarelle per volta e riducile a dadini. Elimina le radichette, la parte verde e la guaina esterna dei porri, lavali, tagliali a metà, nel senso della lunghezza, e quindi a rondelle sottili. Mescola in una ciotola il mascarpone con 1-2 cucchiai di parmigiano reggiano, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
2 Fai il sugo. Scalda 20 g di burro e 1 cucchiaio di olio in una grande padella antiaderente. Aggiungi i porri, spolverizza con un pizzico di sale e lasciali appassire a fuoco basso per 5-6 minuti unendo, se necessario, poca acqua bollente. Alza la fiamma e metti nella padella i dadi di prosciutto. Lasciali rosolare per 1-2 minuti, mescolando. Irrora con il vino bianco e fallo
completamente evaporare. Aggiungi il mix di mascarpone, mescola e spegni.
3 Completa e servi. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e sala. Immergi le reginette e cuocile per il tempo indicato sulla confezione. Tieni da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e scola le reginette. Trasferiscile nella padella con il sugo, sotto alla quale avrai riacceso il fuoco. Aggiungi poca acqua di cottura della pasta, mescola e lascia insaporire per 1 minuto. Spolverizza con una macinata di pepe e servi.