Ravioli di salmone con rucola e limone

Preparazione

400 g di ravioli con ripieno di salmone
un mazzetto di rucola
un cucchiaio di pinoli
200 g di filetto di salmone fresco
la scorza di un limone
qualche stelo di erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale, pepe

1) Lavate la rucola e scottatela per un minuto in acqua bollente salata. Sgocciolatela, strizzatela bene e mettetela nel vaso
del frullatore, aggiungete i pinoli, 3-4 cucchiai di olio e frullate fino a ottenere una crema omogenea.
2) Lavate bene il limone, asciugatelo e tagliate la sola parte gialla della scorza a filini sottilissimi. Tagliate a cubetti il salmone
e trasferitelo in una capiente terrina, unite la scorza del limone, l’erba cipollina tagliuzzata fine e un paio di cucchiai di olio.
3) Cuocete i ravioli in abbondante acqua leggermente salata, scolateli al dente e trasferiteli nella terrina con il salmone,
aggiungete la salsa di rucola e mescolate bene. Decorate, se volete, con erba cipollina e foglie di rucola fresca.