Ravioli di salmone con rucola e limone

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  • Procedura 30 minuti
  • Cottura 10 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facilissima

Ingredienti

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Ravioli di salmone con rucola e limone


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    400 g di ravioli con ripieno di salmone
    un mazzetto di rucola
    un cucchiaio di pinoli
    200 g di filetto di salmone fresco
    la scorza di un limone
    qualche stelo di erba cipollina
    olio extravergine di oliva
    sale, pepe

    1) Lavate la rucola e scottatela per un minuto in acqua bollente salata. Sgocciolatela, strizzatela bene e mettetela nel vaso
    del frullatore, aggiungete i pinoli, 3-4 cucchiai di olio e frullate fino a ottenere una crema omogenea.
    2) Lavate bene il limone, asciugatelo e tagliate la sola parte gialla della scorza a filini sottilissimi. Tagliate a cubetti il salmone
    e trasferitelo in una capiente terrina, unite la scorza del limone, l'erba cipollina tagliuzzata fine e un paio di cucchiai di olio.
    3) Cuocete i ravioli in abbondante acqua leggermente salata, scolateli al dente e trasferiteli nella terrina con il salmone,
    aggiungete la salsa di rucola e mescolate bene. Decorate, se volete, con erba cipollina e foglie di rucola fresca.

    di SALE&PEPE Riproduzione riservata