Ingredienti
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.5 bicchierimarsala
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60 grprosciutto crudo
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130 grparmigiano
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400 grfarina
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40 grburro
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700 grsugo di carne
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400 grmaiale polpa
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.5 kgspinaci
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3uova
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2tuorlo
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q.b.sale
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q.b.noce moscata
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q.b.pepe
Preparazione
1) Rosolate 400 g di scamone con sedano, carota e cipolla tritati. Unite un bicchiere di vino rosso e cuocete per 3 ore. Preparate la pasta con 400 g di farina, 4 uova, tagliatela a strisce di 20x10 cm, Tritate la carne brasata, unite 2 uova, grana e pangrattato, disponete il ripieno su metà delle sfoglie e copritelo con le altre.2) Con una rotella tagliate i ravioli quadrati, lessateli e conditeli con il sugo del brasato usato per il ripieno.
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