Ravioli alle cime di rapa

Preparazione

Ingredienti per 6 persone
Per la sfoglia: 500 g di farina – 5 uova – 250 dl di acqua – un pizzico di sale

Per il ripieno: 700 g di cime di rapa –
1 spicchio di aglio – 3 cucchiai di olio extravergine di oliva – sale

Per il condimento: 300 g di ciccioli di maiale – 1 peperoncino

Setacciate la farina con un pizzico di sale sulla spianatoia e impastatela con le uova e con l’ acqua. Lavorate
l’impasto per 15 minuti, poi avvolgetelo in una pellicola per alimenti e lasciatelo riposare 30 minuti. Pulite e lavate
le cime di rapa e fatele soffriggere in una padella con l’olio extravergine di oliva, l’aglio e il sale, poi tritatele.
Tirate la sfoglia molto sottile, poi ricavatene dei dischetti di 10 cm di diametro con un tagliapasta. Farcite i
dischetti con una noce di ripieno di verdura, ripiegateli a metà e sigillateli con una leggera pressione. Lessate i
ravioli in acqua salata. Fate sciogliere i ciccioli in padella col peperoncino. Versatevi i ravioli ben scolati,
padellateli per qualche minuto e servite.