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Ravioli alla piacentina

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    Preparazione

    una dose e mezzo di pasta all'uovo
    500 g di spinaci
    300 g di ricotta
    100 g di mascarpone
    140 g di grana grattugiato
    2 uova
    farina
    80 g di burro
    noce moscata grattugiata
    sale
    pepe

    1) Lavate gli spinaci, I lessateli, tritateli e amalgamateli con la ricotta, il mascarpone, 100 g di grana, una grattata di noce
    moscata, sale, pepe e le uova.
    2) Stendete la sfoglia molto sottilmente sulla spianatoia infarinata e ritagliatene tanti rombi di 6-7 cm di lato. Al centro
    di ogni sfoglia mettete mezzo cucchiaio di ripieno. Ripiegate la pasta sul ripieno partendo dall' alto e sovrapponendo
    i lembi a treccia (alternando prima un lato, poi l'altro) al centro del tortello e proseguendo verso il basso. Rimarrà
    una coda di pasta che potrete staccare in parte.
    3) Cuccete i tortelli in acqua bollente salata, scolateli con la schiumarola e metteteli in una terrina preriscaldata alternandoli a fiocchetti di burro e grana.
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