Ravioli alla mela renetta

Preparazione

ingredienti: per la sfoglia: 300 gr. di farina; 1 uovo; 1 bicchiere d’acqua; un pizzico di sale.
per il ripieno: 5 patate di media grandezza; una mela renetta piuttosto grande; sale.
per condire: 40 gr. di pecorino; olio d’oliva extravergine; cannella.

Preparazione: Metti a lessare in pentola le patate con la buccia e, aspettando che cuociano, prepara la pasta per i ravioli: disponi la farina a fontana, rompi al centro l’uovo, aggiungi un pizzico di sale e qualche cucchiaiata d’acqua. Incorpora la farina, amalgama il tutto e lavora l’impasto fino a quando sarà abbastanza liscio. Mentre la pasta riposa, mescola in una terrina le patate sbucciate e schiacciate con un pizzico di sale e la mela grattugiata non finemente. Stendi la pasta con l’apposita macchinetta o col mattarello formando delle strisce sulle quali disporrai con un cucchiaio il ripieno di patate e mela. Ricopri con la sfoglia e taglia uno a uno i ravioli che disporrai su un vassoio infarinato. Cuoci per 5 minuti circa i ravioli in abbondante acqua salata. Condisci con olio appena scaldato e un’abbondante spolverata di pecorino grattugiato e cannella.