Radicchio alla pancetta

Preparazione

800 g di radicchio di Treviso,
150 g di pancetta affumicata a fette spesse,
una cipolla,
rosmarino,
salvia,
uno spicchio di aglio,
un cucchiaio di pinoli,
mezzo bicchiere di vino bianco secco,
un cucchiaio di olio,
sale,
pepe.

PREPARAZIONE
1) Affettate al velo la ‘ cipolla e soffriggetela in una padella antiaderente con l’olio, finché diventerà trasparente. Tritate le foglie di un rametto di salvia e gli aghi di un rametto di rosmarino insieme con l’aglio. Unite il trito alla cipolla e fate rosolare in modo uniforme. Aggiungete i pinoli e la pancetta affumicata tagliata a dadini, poi lasciate insaporire per 3-4 minuti, su fuoco vivo.
2) Aggiungete il radicchio ridotto a listarelle, lasciatelo appassire, regolate di sale e pepate abbondantemente. Irrorate con il vino e cuocete per 15 minuti a fuoco medio.
3) Trasferite la verdura in un piatto da portata caldo, decorate a piacere e servite subito.