Quiche di fagiolini e pomodorini farciti

Preparazione

1) Tritate finemente il cipollotto pulito con le foglie del basilico, unite un terzo del parmigiano, i pinoli e un filo di olio e mescolate bene. Togliete la calotta ai pomodorini, svuotateli dei semi ( potete utilizzare un cucchiaino o lo scavino del melone ) e salateli all’interno. Capovolgeteli e fateli scolare 10 minuti, tamponateli con carta da cucina e farciteli con il ripieno preparato.

2) Spuntate i fagiolini e lessateli in acqua salata; appena sono teneri scolateli e tuffateli in acqua fredda per fermarne la cottura. Scolateli, frullateli nel mixer con le uova e il parmigiano rimasto fino a ottenere un composto cremoso. Incorporatevi la panna e regolate di sale e pepe.

3) Rivestite con la sfoglia stesa uno stampo dal fondo amovibile (oppure uno stampo foderato con carta da forno bagnata e strizzata ). Versatevi la crema di fagiolini e immergete in questa i pomodorini farciti preparati. Cuocete in forno già caldo a 200° per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 35 minuti circa. Servite la quiche tiepida o fredda, a piacere.