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Purè mousseline

  • 19 04 2011
5/5
  • Procedura
    50 minuti
  • Cottura
    35 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

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Purè mousseline

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    Preparazione

    800 g di patate
    100 g di burro
    2 tuorli
    un dl di panna fresca
    noce moscata da grattugiare
    pepe nero di mulinello
    sale

    Sbucciate le patate, tagliatele in 6-8 pezzi, mettetele in una casseruola e copriteli di acqua fredda; salatela. Cuocetele per 20 minuti circa dall'inizio dell'ebollizione, o finché le patate sono tenere. Passate le patate al passaverdura (o allo schiacciapatate)con montato il disco a fori piccoli, facendo cadere il composto ottenuto in una casseruola. Cuocete a fuoco basso, incorporandovi il burro a fiocchetti. Quando il composto si è ben amalgamato aggiungete i tuorli, la noce moscata grattugiata, il sale e una macinata di pepe, a piacere. Mescolate e togliete dal fuoco. Montate la panna e incorporatela con delicatezza al purè un istante prima di servirlo.
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