Purè mousseline

Preparazione

800 g di patate
100 g di burro
2 tuorli
un dl di panna fresca
noce moscata da grattugiare
pepe nero di mulinello
sale

Sbucciate le patate, tagliatele in 6-8 pezzi, mettetele in una casseruola e copriteli di acqua fredda; salatela. Cuocetele per 20 minuti circa dall’inizio dell’ebollizione, o finché le patate sono tenere. Passate le patate al passaverdura (o allo schiacciapatate)con montato il disco a fori piccoli, facendo cadere il composto ottenuto in una casseruola. Cuocete a fuoco basso, incorporandovi il burro a fiocchetti. Quando il composto si è ben amalgamato aggiungete i tuorli, la noce moscata grattugiata, il sale e una macinata di pepe, a piacere. Mescolate e togliete dal fuoco. Montate la panna e incorporatela con delicatezza al purè un istante prima di servirlo.