Polpettone ripieno di spinaci e scamorza

Introduzione

Il polpettone è un classico della cucina casalinga, apprezzato per la sua consistenza soffice e la versatilità nelle farciture. In questa versione, gli spinaci aggiungono una nota vegetale e leggera, mentre la scamorza affumicata dona un gusto delicato e filante che arricchisce il piatto. Avvolto in una crosta dorata e croccante, questo secondo diventa anche bello da servire oltre che saporito. Può essere gustato caldo, accompagnato da un’insalata o da verdure al forno, oppure freddo a fette per un picnic o un buffet. La preparazione richiede un po’ di attenzione, soprattutto nel montaggio e nella cottura, ma resta alla portata di tutti.

Preparazione

1. Lava e cuoci gli spinaci freschi in una pentola capiente con poca acqua. Scolali bene per eliminare l’umidità, poi tritali finemente. Taglia la scamorza a cubetti e tienila da parte.
2. In una ciotola grande, mescola la carne macinata, la salsiccia, il pancarré ammollato nel latte, le uova, il parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Se necessario, frulla leggermente per ottenere un composto omogeneo. Stendi il composto su un foglio di carta da forno formando un rettangolo.
3. Distribuisci gli spinaci sulla carne, poi aggiungi i cubetti di scamorza. Con l’aiuto della carta da forno, arrotola il tutto formando un cilindro compatto. Riponi in frigorifero per 30 minuti.
4. Disponi i due rotoli di pasta brisée affiancati e taglia delle strisce larghe circa 1,5 cm. Intrecciale. Metti la pasta intrecciata in frigorifero per almeno 1 ora per farla rassodare.
5. Avvolgi il polpettone con la pasta intrecciata, chiudi i bordi e spennella con il tuorlo d’uovo diluito in un cucchiaio di latte. Lascia riposare altri 30 minuti in frigorifero. Preriscalda il forno a 200 °C, cuoci per 20 minuti, poi abbassa a 180 °C e prosegui la cottura per altri 30 minuti.