Polpettine di tonno e ricotta

Preparazione

1) Prepara gli ingredienti. Passa le uova sode sotto acqua fredda corrente, sgusciale, partendo dai poli, e tieni da parte i tuorli. Sciacqua i capperini sotto acqua fredda corrente e mettili in una ciotola con acqua per 10 minuti, cambiando l’acqua almeno 2-3 volte. Disponi il tonno in un colino a maglie fitte per sgocciolarlo dall’olio di conservazione.

2) Fai la mousse. Trasferisci i tuorli sodi, il tonno e i capperini sgocciolati nel mixer. Aggiungi la ricotta, 1 cucchiaio di parmigiano reggiano, 8 foglie di basilico, la scorza grattugiata del limone, 2 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe. Frulla, in modo da ottenere una mousse ben omogenea. Trasferiscila in una ciotola e disponila in frigorifero a raffreddare per almeno 1 ora.

3) Fai le polpettine e servi. Con le mani inumidite forma 12 polpettine grandi come delle albicocche. Suddividi le 12 foglie di basilico rimaste nei piatti individuali e posizionaci sopra le polpettine. Con un dito crea un incavo sulla sommità delle polpettine e inserisci all’interno 1 pomodorino ciliegia lavato. Servi, a piacere, con crostini di pane.