Polpettine al forno con quartirolo

Preparazione

1) Sbucciate 500 g di patate, tagliatele a tocchetti e cuocetele in acqua salata per 10 minuti dal momento dell’ebollizione; passatele allo schiacciapatate. Separate i 2 tuorli dagli albumi, unite i primi alle patate con un pizzico di sale e di pepe e 130 g di quartirolo sbriciolato.

2) Scottate 150 g di ruchetta in acqua salata e tritatela finemente; unitela alle patate e mescolate. Formate delle polpettine tonde del diametro di circa 2 cm, passatele negli albumi e nel pangrattato e ponetele su una teglia da forno rivestita con carta oleata. Infornatele a 200° per 20 minuti.

3) Servite le polpettine calde con 100 g di yogurt greco magro e la rucola rimasta.

Per un secondo piatto sfizioso, le polpettine in tutte le sue varianti sono un ottima idea; qui vi proniamo delle facili polpettine al forno con quartirolo, sono vegetariane e molto gustose, ideali per l’estate da proporre anche come aperitivo. La cotttura al forno permette di avere un ripieno filante racchiuso in una crosticina croccante, ma mantiene tutta la sua leggerezza.