Polpette di quinoa al forno

Siete in cerca di nuove idee per portare in tavola delle sfiziose polpette vegetariane? Provate la ricetta delle polpette di quinoa, sono super facili da preparare e leggere perché cotte al forno.

Preparazione

1) Lavate ripetutamente 200 g di quinoa e lessatela in acqua bollente salata per 10 minuti. Pulite e lavate 2 porri, tritateli grossolanamente e fateli ammorbidire in una casseruola con 6 cucchiai di acqua e sale. Lasciateli intiepidire e conditeli con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Tritate grossolanamente anche 1 cucchiaio di pinoli.

2) Mescolate alla quinoa lessata i porri, i pinoli e 2 uova intere, poi aggiungete 5 cucchiai di pangrattato, una cucchiaiata per volta, mescolando ogni volta fino a che l’impasto diventa maneggiabile.

3) Formate delle polpette di quinoa della grandezza di una noce, disponetele su una teglia coperta con carta forno, irroratele con l’olio extravergine d’oliva rimasto e infornate a 180° C per circa 15 minuti.