Polenta taragna della Valtellina

Preparazione

350 g di farina di grano saraceno
350 g di farina
1 l di latte
400 g di formaggio valtellinese fresco
200 g di burro
sale

1 Mettete a bollire in una pentola il latte e un litro di acqua, salando leggermente. Setacciate insieme le farine, poi
unitele all’acqua e al latte in ebollizione, facendole cadere da un setaccino e mescolando continuamente. Fate cuocere
per 1 ora. Se risultasse troppo densa, unite un po’ di latte caldo.
2 Tagliate a dadini il formaggio e aggiungetelo alla
polenta ormai cotta, poco alla volta, mescolando perché fonda perfettamente. Tagliate il burro a dadini e unitelo alla
polenta. Fate amalgamare il burro mescolando, poi versate la polenta nelle scodelle individuali e servite
immediatamente.