Polenta rustica

Preparazione

400 g di farina gialla,
latte,
6 fette di soppressa veneta (grosso salame) alte mezzo cm,
uno spicchio di aglio,
100 g di burro,
2 cucchiai di vino bianco,
sale.



Versate nel paiolo, o in un altro recipiente adatto alla cottura della polenta, mezzolitro di latte e 3 quarti di acqua. Mettete sul fuoco, portate al limite dell'ebollizione,salate e cominciate a versare nel liquido la farina gialla a pioggia, mescolando senza interruzione con un cucchiaio di legno
Continuate la cottura per c i r ca un'ora, sempre rimestando , soprattutto nella fase iniziale. Quandola polenta sarà quasi cotta,smettete di mescolare per
qualche minuto e preparateil condimento. Dividete a metà 4 fette di soppressa ) e tritate grossolanamente le altre 2. Fatefondere in una padella 80 g
di burro con lo spicchio di aglio sbucciato. Quando sarà dorato toglietelo e mettete nel tegame la soppressa tritata . Fatela rosolare per qualche minuto
a fuoco basso, poi spruzzatela con 2 cucchiai di vino bianco, facendolo appena sfumare. Nel frattempo, in un'altra padella,avrete fatto fondere il restante
burro; adagiatevi le mezze fette di soppressa e lasciatele scaldare.Rovesciate la polenta cotta in un piatto da portata, formando una cupola; incavatela leggermente nel centro riempiendola con il sugo e servitela con le fette di soppressa rimaste.