Plum cake integrale alle carote

Preparazione

150 g di farina integrale
50 g di farina
150 g di carote
2 cucchiai di farina di mandorle
2 cucchiai di mandorle tritate
20 g di lievito di birra fresco
2 cucchiai di zucchero
un cucchiaio di albume
un cucchiaio di olio extravergine d’oliva
sale

1) Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Raschiate e spuntate le carote e grattugiatele fini.
2) Setacciate 50 g di farina bianca con quella integrale, unite le carote, la farina di mandorle, il lievito, l’olio, lo zucchero e una
presa di sale e lavorate fino ad avere un impasto sodo. Fatelo lievitare in una terrina infarinata per circa un’ora coperto.
3) Trasferite l’impasto in uno stampo da plum cake foderato con carta da forno e cuocetelo in forno a 180° per 45 minuti.
Spennellate il plum cake con l’albume, spolverizzatelo con le mandorle e cuocetelo ancora per 10 minuti. Servitelo a fette.