Pizza perugina

Preparazione

500 g di farina. 120 g di burro, 3 uova, latte, 200 g di grana e pecorino, una fetta di prosciutto cotto (200 g circa), sale, pepe.

COME SI P R E P A R A
Setacciate la farina con una presa di sale sulla spianatoia. Al centro mettete 100 g di burro ammorbidito a pezzetti e 2 uova sbattute. Lavorate aggiungendo latte quanto basta per ottenere un impasto consistente ma morbido. Formate un panetto e lasciatelo riposare coperto per 20 minuti Poi dividetelo e ricavatene 2 dischi, spessi mezzo cm, di cui uno più grande con cui fodererete una teglia imburrata di 22 cm di diametro: spargetevi sopra dadini di prosciutto e di pecorino e il grana grattugiato, pepate e coprite con il secondo disco di pasta, che salderete bene al sottostante intorno al bordo, formando un cordoncino. Punzecchiate la superficie della pasta, spennellate con I’ uovo rimasto sbattuto e cuocete in forno a 220° per 30-35 minuti. 1 ora e 15 minuti