Pinzimonio con carpaccio

Preparazione

1) Per preparare un originale secondo freddo con contorno incorporato per 4 persone per prima cosa spolverizza con 1 cucchiaio di zucchero 600 g di filetto di manzo ben sgrassato e lascialo riposare in frigorifero per 4-5 ore avvolto completamente nel sale grosso.

2) Pulisci 2-3 coste di sedano e 2-3 carotine e tagliale in lunghi bastoncini. Togli il filetto dal sale e immergilo per 15 minuti in vino aromatico, tipo Malvasia. Sgocciolalo, asciugalo e taglialo a fettine sottili.

3) Avvolgi 1-2 fettine di carpaccio attorno ai bastoncini di verdure. Servi il pinzimonio con una salsina preparata emulsionando 0,5 dl di olio, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di senape in grani (all’antica), sale e pepe.